Ateşte kızartma, açık ateşte pişirme anlamına gelir. Ateşle ilgili temel kavurma fikri, bir sebzeyi (genellikle dolmalık veya / ve kapya biber, patlıcan veya soğan) ateşe maruz bırakmaktır, böylece ateş yiyeceklerin kabuğunu kabartır ve hafifçe karartır. Bu işlem sırasında kabuk temizlenir. Geri kalan sebze yüksek doğal izlenmiş aromaya ve kokuya sahip olacaktır.