MALZEMELER

1200 ml düşük sodyum içeren sebze veya tavuk suyu

• 280 gram güneşte kurutulmuş zeytinyağlı domates

• Kıyılmış 1 diş sarımsak

• Doğranmış 1 büyük soğan,

• Kaya tuzu (sofra tuzuna kıyasla daha büyük taneli tuz)

• Taze çekilmiş karabiber

• 192 gram arborio pirinci (kısa taneli ithal bir pirinç türü)

• 235ml sek beyaz şarap

• 192 gram rendelenmiş pecorino (Koyun sütünden yapılan sert bir İtalyan peyniri)

• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

• 32 gram doğranmış taze fesleğen

HAZIRLANIŞI

1. Fırını 205 ° C’ye ısıtın. Orta boy bir tencerede sebze suyunu kısık ateşte ısıtın.
2. Orta-yüksek ateşte küçük bir fırında güneşte kurutulmuş zeytinyağlı domates, sarımsak, soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak 2 dakika soteleyin. Pirinç ve şarabı ekleyin ve şarap emilene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Düşük ısıya düşürün ve 1 fincan artışlarla 3 fincan ılık stok yapın; pirinç sıvının çoğunu 5 ila 7 dakika emene kadar sürekli karıştırın.
3. Son 2 bardak stoğu karıştırın ve fırına koyun. 15 dakika pişirin.
4. Fırından çıkarın. Peynir ve tereyağını krem kıvamına gelene kadar çırpın. Risotto çok kalınsa, bir miktar sebze suyu ilave edin. Fesleğen ile süsleyin ve hemen servis yapın.